告诉你餐厅那些不为人知的秘密

在餐厅吃饭,总是不知道餐厅的饭到底是怎么样,比如吃的鱼到底是不是服务员刚刚捞上来的活鱼?吃自助是不是人家剩下来的菜……今天小编就教您怎样在外就餐不被坑!

​​​​一、如何判断餐厅的鱼类菜是用活鱼还是死鱼做的?​​

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从鱼眼辨别:露眼睛就是活的,若眼睛有黄膜或眼睛是凹下去就是死鱼。​​

从鱼头辨别:如果蒸出来鱼头脱离鱼身的话这样的鱼一定是死的了。活的鱼蒸出来鱼身和鱼头是不会分开的。

​​观察鱼外观的鱼皮、鱼 肉:若有弹性就是新鲜的,反之则为不新鲜。​​

尝味道:活鱼做出的鱼菜,鱼肉鲜嫩,有弹性,入口即化,即使只是简单的烧法味道都会不错。但如果鱼在下锅前就已经死了,这样的鱼肉做出来的菜,吃起来木,没有弹性,而且入口有渣。

​​二、怎样判断自助餐的饭菜是不是剩下的?

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​​看服务员如何收拾餐桌:如果服务员收拾餐桌的时候将桌上的剩菜剩饭一并倒入垃圾桶,那你吃的就是新鲜的;如果服务员收拾桌的时候会有一些小动作,那就可能会有一些不卫生的食物了。​​

尝菜的味道:餐厅为掩盖住剩菜的味道,通常会把菜回收后重新加工。如果菜过于咸或者辣等重口味,那就有可能是再加工的。

​​闻菜的香味:新鲜的菜会有浓烈的香味,而剩菜味道会比较的复杂多样。如果闻到酸味或者是一些奇怪的味道,那还是不要吃了。

​​三、怎样判断海鲜是否是活的?​​

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海虾

​​看虾的尾翼:鲜虾煮熟后,尾翼成扇形撑开;如果煮后的虾尾翼仍然紧紧地粘在一起,这大多煮前就是死虾。​​看虾头:如果煮熟的虾头上有米状大小的黑点,这大多也是死虾。

​​海蟹​​

质量好的海蟹:背壳为清褐或微带紫色,前足和壳连接紧密,反应机敏,活动快速。如果提蟹时感到轻飘,腿、钳与体连接松懈易掉,为次质蟹。煮熟的新鲜螃蟹,肉是紧贴着蟹壳的,蟹汁十分鲜美。​​不新鲜的螃蟹:蟹肉一般是疏松的,填不完蟹壳,而且汁水特别多,带有浓浓的咸味。

​​螺、贝类​​

新鲜的螺、贝类:贝壳抱合紧密,不容易被掰开,而且肉色呈淡红或米黄色,有光泽。新鲜的螺、贝吃起来十分香甜,还有种自然的海咸味。​​死螺、贝类:贝壳多半会张开,有异味,就算紧闭贝壳的螺、贝,如果打开后流出“汤水”的话,也是不新鲜的贝。一般不新鲜的螺、贝吃起来会有异味,极容易分辨。

​​鲍鱼和象拔蚌

​​如果上桌后鲍鱼的边上是黑色的,那么它一般是活鲍鱼做的;​​而如果边上呈白色,就可能是死鲍鱼做的了。​​食用象拔蚌时注意它的肉是否有弹性,如果有弹性,表明它是活杀的,反之则是死后才烹饪的。​​

四、涮羊肉怎么判断是不是羊肉?​​​​

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看颜色:假羊肉卷下锅后颜色会变黑,并且产生很多浮沫;真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色,浮沫较少。

​​看纹理:假羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻,切片后含有白色条纹。​​

看肥瘦:假羊肉通常是肥瘦各占一边,互相分离,用手一捏就会分开,烧熟后更是碎成一片片;真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的,分布自然均匀。​​

尝味道:如果还不能分辨真假,就只能亲口尝一尝了,假羊肉吃到嘴里发硬,真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。​​

五、川菜如何辨别“回锅油”?​​

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拿水煮鱼举例:优质油做出的水煮鱼的油水清澈透明,颜色明亮,没有任何杂质,鱼片上也很干净。​​而回收油做出的水煮鱼则油水十分浑浊,甚至看不清盆底的鱼片,舀起发现油水中有悬浮的杂质,而鱼片上也有斑斑点点的杂质。​​优质的辣椒是红中略微带黄头,可反复回收利用的辣椒则呈黑红色。​​

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